Capesante con parmigiano reggiano e prosciutto di parma

Ingredienti:

• 16 capesante pulite
• 10 gr di tartufo a fettine
• 50 gr di Parmigiano Reggiano tagliato a petali
• olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• un peperoncino

Ingredienti per l'insalata:

• 8 fette di Prosciutto di Parma
• 1 cipolla media
• 50 gr di fagiolini verdi bolliti
• prezzemolo qb
• sale e pepe qb
• succo di limone qb

Preparazione:

Soffriggere in abbondante olio la cipolla tagliata fine e il peperoncino. Dorare le capesante nel soffritto. Disporre le fette di prosciutto sulla placca del forno unta con olio e cuocere sino a quando risultino belle croccanti.

Collocare in un piatto una fila di capesante, ricoprirle con i petali di Parmigiano-Reggiano e le fettine di tartufo. Condire con un filo d´olio della soffrittura.

Accompagnare con un´insalata di fette di Prosciutto di Parma croccanti, la cipolla fritta, i fagiolini ed il prezzemolo, il tutto insaporito con una vinaigrette di olio, succo di limone, sale e pepe.

Per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.